Ciekawe, że jedzenie, które narodziło się, aby uspokoić głód najbardziej pokrzywdzonej populacji Neapolu, przekroczyło granice i stało się jedną z najbardziej znanych i popularnych potraw na świecie: pizzą.
Jedno z pierwszych świadectw dotyczących pizzy neapolitańskiej znajduje się u Aleksandra Dumasa, autora „Trzech muszkieterów”, który w 1830 r. Mówił o jej odmianach podczas pobytu w Neapolu.
Pizza neapolitańska pozostawała w regionie przez dziesięciolecia, aż cud gospodarczy lat 1960. zainspirował młodych neapolitańczyków do uczynienia pizzy częścią włoskiej kultury narodowej i klejnotem, który miał być wystawiany na całym świecie.
Pochodzenie przepisu jest nieznane, ale tradycja przyprawiania chleba różnymi składnikami była obecna w kulturach rzymskiej i etruskiej. Być może przybycie pomidora do Europy po odkryciu Ameryki w XVI i XVII wieku zmieniło sposób przyrządzania tej potrawy.
Pizza neapolitańska została właśnie wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. W Hiszpanii styl rzymski, z cienkim, chrupiącym ciastem, zyskał popularność i jest dostępny w większości pizzerii, podczas gdy pizza neapolitańska jest trudniejsza do znalezienia. Dlatego odwiedzimy teraz kilka lokali w Madrycie, w których można spróbować wysokiej jakości pizzy neapolitańskiej.
Picsa
Właściciele tej pizzerii przy ulicy Ponzano 76 przenieśli do Madrytu neapolitański model pizzy z argentyńskim akcentem. Urządzony w industrialnym stylu i o nieformalnej atmosferze lokal szczyci się dużym, hiszpańskim piecem opalanym drewnem, w którym wypieka się czternaście rodzajów grubej, puszystej pizzy, która, biorąc pod uwagę jej rozmiar, może nakarmić co najmniej dwie osoby.
W Picsa możesz zamawiać pizze na połówki, całe lub pojedyncze porcje. Są to lekkie ciasta, wcale nie ciężkie, z warstwą bazową trzech serów, na których układane są pozostałe składniki.
Anema i rdzeń
Alma y Corazón lub Anema y Core, to neapolitańska pizzeria-restauracja położona o krok od Ópera (ulica Donados 2), która stała się jednym z najlepszych miejsc do delektowania się pizzą w centrum stolicy.
Kluczem do sukcesu pizzy w Anema e Core jest piec kamienny w Sorrento, specjalnie sprowadzony z Neapolu, oraz odpowiedni czas leżakowania pizzy. Choć w menu znajdziemy kilkanaście rodzajów pizzy, te najprostsze są prawdopodobnie najsmaczniejsze. Jedną z najbardziej polecanych w tej pizzerii jest Margherita, przyrządzana z rukoli, świeżych pomidorów i autentycznej mozzarelli di bufala z chronioną nazwą pochodzenia. Po prostu pyszna.
Reginella
Przy ulicy ModestoLafuente 76 znajduje się Reginella, włoski lokal, w którym w piecu opalanym drewnem przygotowuje się tradycyjną neapolitańską pizzę. Ciasto przygotowywane jest codziennie z mąki pszennej w samej pizzerii, aby otrzymać smaczną pizzę neapolitańską i dokładnie tak, jak trzeba.
Reginella szczyci się zróżnicowanym i bogatym menu, oferującym stałe dania specjalne i nowe dania przygotowywane co miesiąc. Składniki pochodzą bezpośrednio z Włoch, takie jak kiełbasa neapolitańska, mozzarella, bazylia i słodkie pomidory z Kampanii. To kolejny powód, aby wpaść tu na krótką wizytę każdego miesiąca.
Grosso Napoletaño , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,
Madryt może cieszyć się podwójną pizzą neapolitańską z pieczęcią Grosso Napoletano dzięki pizzeriom, które ich właściciele mają na Calle Santa Engracia 48 i Calle Hermosilla 85. I że otworzyły je dopiero rok temu.
Piece Grosso Napoletano zostały sprowadzone prosto z Neapolu, aby wypiekać pizze o grubym, puszystym cieście i elastycznym cieście z mąki podwójnie fermentowanej typu 00. Pizza jest pieczona w temperaturze 500°C przez półtorej minuty, a w menu znajdują się Margherita i Grosso, specjalność lokalu.
Ciekawostką jest to, że mają usługę dostawy do domu, a także można je odebrać na miejscu i zabrać do domu.
Totto e Cucumber
Dwóch braci z Neapolu otworzyło Tottò e Pepino, aby w Madrycie oferować autentyczną kuchnię neapolitańską. Ich miejsce zostało ochrzczone imieniem słynnej pary włoskich komików i nie mogło odnieść większego sukcesu, ponieważ jest to impreza, na której celebruje się włoską kuchnię, a zwłaszcza pizzę.
Obecnie oferują jeden z największych wyborów pizzy neapolitańskiej w Madrycie, oferując 30 różnych rodzajów. Od tradycyjnej Margherity, przez calzone (pizzę z nadzieniem), po pizzę smażoną , bardzo popularny przysmak w Neapolu. Miłośnicy pizzy neapolitańskiej znajdą tę restaurację przy Calle Fernando VI 29.